一款无糖、无油、无奶、无蛋的大面包，靠的是红酒与葡萄干和空气的充分发酵，从自制水果酵母到烘焙完成，我用了一周的时间，从烤箱里散发出的红酒的醇香让我感动。我的想法来源于4月初去台湾偶然吃到的一款面包，这款面包在2010年世界面包大师赛获得冠军，我跑到台湾的诚品书店买了几本关于制作面包的书，回到家才发现有一本竟然和冠军面包有关，我兴奋不已，下决心试试，并做好了失败的心里准备，当面包出炉的瞬间我被感动了，不但没有失败，口感相当的好，刚入口有点酸味，外壳硬有嚼劲儿，内部组织松软有弹性，我会继续探索，继续改进。美好的食物就要与大家分享！

　　原料：高筋面粉、红酒、自制酵母、水、熟小麦胚芽、裸麦粉、酵母、水、海盐、高筋面粉、核桃仁、酒酿葡萄干。

　　第1步、这是4天才发酵好的葡萄干酵种，具体做法我会单独写菜谱，取60克备用，葡萄干用红酒浸泡一周；

　　第5步、取出前段面团，室温回半小时，与后段面团（除盐、核桃、葡萄干外）混合均匀，水温在20度左右，当所有材料搅拌均匀后加入盐，继续搅拌，直到面团可以拉开均匀的薄膜；

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　　第10步、案板撒粉，取出面团排气泡，滚圆，也可以分成二份，用烤盘烤，不过面团的体积越小，能保留的香气越少；

　　第11步、用刀片在上面画井字或十字，撒粉，放进珐琅锅（或铸铁锅），锅里刷层橄榄油，开云 开云官方网站盖上盖子室温下进行最后发酵大约50分钟；

　　第12步、预热烤箱165度一170度，开云 开云官方网站上下火10分钟，面团表面喷水，下层烤60分钟，不加盖子，中途上色满意加盖锡纸。

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